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日料控必扫!去包头这家店转一圈,朋友都以为我去了趟东京!

小编和身边的很多人都是一遇到日本料理就不能自控,

因为日料好吃又吃不胖!!!


日本和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良,而且材料和调理法重视季节感。


でも,吃了那么多日本料理,你都吃对了吗?

今天,小编请来大连香格里拉酒店西村日本料理厨师长髙霖先生进行一场Q&A


大连香格里拉日本料理大厨髙霖先生


髙霖

1989年 割烹清水日本料理店店长

1997年 在大连香格里拉酒店西村日本料理任厨师长


我希望开家日本料理店,做好料理菜品给大家品尝。而且现在也在不断的学习,根据顾客的口味来研发新的菜品。这个行业永远没有毕业这个说法,只有不断学习,不断根据顾客口味研发新的菜品才能适应整个行业的发展。


今の私の希望は、自分で日本料理店を持つことである。日本料理としての食材と料理を皆様に味わっていただきたい。私は今でも学び続け、お客様の味覚に合った料理を作り出している。この業界には、永遠に卒業という言葉はない。ただ、絶え間なく学び、絶え間なくお客様のお口に合う料理を作り出していくことだけが業界全体の発展に繋がるのだと思う。

Q
&
A

Q:寿司有好多种?怎么区分啊?

A常见的寿司大概为以下几种。。。

卷寿司(maki-zushi


卷寿司是最常见的一种寿司,种类多,用料及样式广泛,卷寿司大体上可以分为大卷、中卷和细卷。


握寿司(nigiri-zushi)



握寿司在日本江户时代兴起,也就是握卷。将每个寿司饭捏握成适合一口一个的小饭团,并在饭团的表面搭配上海鲜。



把海鲜和寿司饭一同放入口中咀嚼,享受到这合拍的绝佳口感!在日本,若不加说明的话,寿司一词多是指握寿司。


里卷寿司(ura-maki



用海苔裹着最中心的配料,然后再裹米饭。最外面撒有芝麻、鱼子、蟹子等。

手卷寿司(te-maki



手卷寿司所用的材料各类非常多,主要是把海苔片一切为二,自己动手把寿司饭和其它各式各样的材料搭配在一起,也可以说是自助式的一种寿司通常会把寿司卷成圆锥体状,比较能用筷子夹,所以可用手直接拿着吃。

军舰寿司(gunkan-maki



军舰寿司又称平卷,是将寿司饭捏握成小饭团,再用宽2.5厘米、长36厘米的海苔片围绕起来,上面搭配各种材料,是一种调配好馅料的寿司。

下回吃寿司,小编终于能对上号了...


Q
&
A

Q冬天适合吃什么刺身啊?

A刺身就是指鱼脍、生鱼片之类的东西,将新鲜的鱼贝类生切成片,蘸调味料直接食用的菜品。在日本,吃刺身还讲究季节性。


春吃北极贝、象拔蚌、海胆;

夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼、三文鱼;

秋吃花鲢、鲣鱼;

冬吃金枪鱼、八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、章红鱼、、剑鱼


PS:这次我从大连带来了重达80多斤的金枪鱼,现场做顶级金枪鱼刺身,要不要尝尝?

重达80斤的金枪鱼,等你来瓜分



记不记得《我的前半生》,贺涵和那条蓝鳍金枪鱼? 不用羡慕,这两天来包头香格里拉馨咖啡也能吃到呢!来晚了就没有啦!


在1月12日,高师傅在酒店大堂现场分切重达40公斤的金枪鱼,新鲜的金枪鱼刺身,小编已经按耐不住要奔向大堂了。


金枪鱼蛋白质含量高达20%,但脂肪含量很低,多为不饱和脂肪酸,营养价值高。人体所需8种氨基酸均有。

Q
&
A

Q日料怎么吃比较讲究?


A刺身应由较清淡的吃起,通常次序如下:北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。


有些寿司本身已经放了芥辣,吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。

搭配日本料理最好和日本清酒,可分三级,从低到高依次为:纯米酒、日本酿造、吟酿。


Q
&
A

Q高先生,去哪儿能吃到你做的料理啊?

A不用去大连找我,1月12日至28日,我在包头香格里拉大酒店馨咖啡等你!

日本美食节馨咖啡


2018112日至28

包头香格里拉大酒店馨咖啡特邀大连香格里拉大酒店西村日本料理厨师长髙霖先生,献上辣味金枪鱼卷、炸虾牛油果寿司卷、火焰手握三文鱼寿司等多款寿司,还有照烧牛西冷、日式炸虾天妇罗等正宗日本料理。

吃着日料,喝着清酒,楽しい

预订电话:0472-5998852



以上部分图片来源于网络,具体图片以实物为准 - 广告


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—THE END—





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