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适合包头人夏天的早中晚餐,三个就管饱! 还口口爆汁,皮薄馅满~


稍麦”最早出现在元代,是成吉思汗家族将蒙古美味小吃带到了中原,在《青平山堂话木合集——快嘴李翠莲》一书中也提到“烧麦匾食有何难,三汤两割我也会”,后经过近千年的演变出现了糯米馅、海鲜馅、猪肉馅等各种烧麦,也出现“烧麦”“稍美”等名称,但在旧包头名称以“稍麦”居多,而且肉馅以牛肉、羊肉为主。

烧麦



在解放前老东河把吃稍麦被叫做“喝稍麦”。所谓“喝稍麦”是指稍麦馅里要有汤,吃时将皮先咬一小口喝汤,品完汤再吃馅和皮。蒸熟的稍麦要做到皮里包汤,汤里包馅,皮薄隐约能看到馅,但皮绝不能破!吃起来皮薄、馅嫩、汤鲜,羊肉入口即化,口感鲜而不腻。 “提起像茄子,放下似灯笼”,这才是正宗“喝稍麦”的稍麦,这种稍麦对原料要求极高、技术难度极难,制作过程也极其繁琐,因此几近失传。



经过“三汤居”几经走访健在的“四美园”烧麦师傅和几年的潜心研究实践,终于让这一传统美食技艺重见天日。让大家体验到正宗“喝稍麦”的美妙口感。

下面小编就带大家看看这种可以“喝”的稍麦的制作过程:



主要材料:


羊肉——选用达茂旗土生土长的短腿绵羊,草原散养,羊龄不超过一年,重量严格控制在40斤之内,羊肉现杀现用,不经过冷冻。


——选用察素旗种植不加除草剂的优质白葱。葱心实、葱白长,口感好。

——解腻助消化的黑茶,砖茶和普洱茶。黑茶选自安化,生茶必须经过熬煮才能达到一流口感。砖茶即半熟茶,选用赵李桥“川”字小块特级砖茶经过特殊烤焙、果熏,用煮好的黑茶冲泡,口感极佳。

——专门从山西徐清定制的低酸度酿造五香醋,无白醋等任何添加,酸度适中鲜香可口,无刺鼻气味。(放进醋壶如果两日内日用不完不入冷藏就会变质长毛)





剔肉——将深埋在肉中的所有胰腺淋巴及各种筋头巴脑全部剔除,保证肉的鲜嫩和吃的健康。





打卷——全部手工打卷、全部手工切肉,不使用绞肉机,所有的肉三天之内用完。




拌馅——拌馅不添加淀粉,而且必须是当天早上现拌馅,我们坚持按传统流程经过十几道工序,拌出来的稍麦馅稀而不散,用东河话讲就是“拿上一把稍麦馅冒在墙上,粘住掉不下来了”这才是合格的稍麦馅。


师傅们四点起床就开始拌馅,熬茶。所有的原料必须当日早晨现拌馅、现熬茶,现倒醋,严格控制原料品质及工序流程,始终坚持一个原则:“不合格的原料不用,没有按流程拌的馅不蒸,不添加任何添加剂”,只有好的食材才能有好的口感,保证您吃到的稍麦入口即化,鲜香流汁。



您这就不难理解三汤居的三汤寓意:

一汤,上好的各种茶和沏茶的水;

二汤,鲜香可口纯粮酿造的香醋;

三汤最重要,是用祖传秘方独特工艺和新鲜上等的食材打造出的稍麦心必须有鲜美汤汁。

三汤缺一不可,这也印证了老包头把“吃稍麦”叫做“喝稍麦”的真正含义!

喝烧麦




三汤居稍麦,软中带汤,不加淀粉,选料上乘,不加任何添加剂,愿您在三汤居品尝到真正美味传统稍麦的同时品味到老包头源远流长的饮食文化。



吃好了就带我走吧!三汤居还推出真空保鲜礼盒,保证您和亲朋好友身处何地都能吃到最新鲜正宗的内蒙古美食。有朋自远方来,到三汤居品味正宗老东河软馅稍麦。





店铺名片


昆区店:包头市昆区锡华小区广场昆区图片社旁边

电话:0472-5999732


青山店:包头市青山区团结大街当代大厦对面(北方医院旁)

电话:0472-6237611



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