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传统奶食现代做 草原奶香飘满城

牧民正在制作奶食品。新华社发

新华社呼和浩特8月12日电(记者赵泽辉)明亮通透的厨房中,四位师傅正忙着制作各类奶食品。他们用现代工法制作传统奶食,致力于为都市人带来源自牧区的味道。

在内蒙古呼和浩特市赛罕区,有一家由内蒙古农业大学15名蒙古族大学生联合创立的传统奶食体验店。

两年前同学聚会,一位留学归来的同学感慨,蒙古族民众能用牛奶制作出几十种口感不同的奶酪,这种技术应该传承下去。在座的老同学一拍即合,共同出资成立公司,希望让传统奶食品走进现代都市生活。

在保留传统工艺的基础上,体验店量化奶食品原材料,将制作流程标准化,精细控制牛奶的发酵时间、发酵温度、鲜奶和酸奶的比例等。

现代化的厨房。新华社发

“城市的人想吃到新鲜又纯正的传统奶食品并不容易。”传统奶食体验店负责人黄哈斯说,把牧民师傅请到城市里,将他们的传统技艺与现代化生产方式结合,现做现卖,能让市民吃到纯天然的正宗奶食品。

现代化的厨房中,四位来自镶黄旗的牧民正在熟练制作奶食。历史上,那里是皇室加工奶食品的基地,传统奶食品制作工艺历史悠久,拥有一大批优秀的传承人。

通过走访,他们找到了在传统奶食品制作大赛中获奖最多的几户牧民。说明来意后,牧民道如娜决定跟他们到呼和浩特继续制作奶食品。

黄哈斯说,他们在请教内蒙古农业大学专家和民间奶食制作人的基础上制定了标准。“用现代技法做出的奶食品更加精致,味道也不差。”道如娜说。

过去,牧民在蒙古包里用大锅做酸奶,现在,他们穿着统一的工服,操控着现代化的机器。时空变换,但是对于“查干伊徳”(奶食品)的尊敬与热爱从未改变。

制作好的各种奶食品。新华社发

在团队的共同努力下,体验店投放市场的产品达到30余种,坚持传统也致力创新,例如用酸油、面粉、糖和炒米等制作的乳酸饼,在此基础上还开发了绿豆、蔓越莓、紫薯和巧克力等不同口味。

来自蒙古国的巴音西门塔尔牧场负责人新巴特尔来体验店参观洽谈,他想要学习这里的现代奶食品生产技术,期待能够达成合作。

在体验店的微信店铺上,有不少“原汁原味”“纯正”“是家的味道”等评价。有了顾客对产品和理念的肯定,黄哈斯对下一步充满信心。“打算再开两家分销店,还要打造专属的牧场。”她说。

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