为深入贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《GB 31654-2021 食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》《餐饮服务食品安全操作规范》《内蒙古自治区食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理条例》等法律法规，督促餐饮服务提供者切实履行主体责任，进一步提升全市餐饮服务单位的食品安全水平，保障广大群众的饮食安全，包头市市场监督管理局特向全市餐饮服务单位发出如下告诫：

一、落实主体责任。严格落实《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局97号令）、《集中用餐单位落实食品安全主体责任监督管理规定》（总局98号令），压实食品安全主体责任，强化主要负责人食品安全责任，规范食品安全管理人员行为，切实保证食品安全。餐饮服务企业、集中用餐单位要严格落实“三人三责”、“日管控、周排查、月调度”制度。鼓励广大餐饮服务提供者在包头市阳光餐饮智慧监管平台进行食品安全记录。

二、保持环境卫生。食品处理区的地面、墙壁和天花板应无油渍、污垢；就餐区的桌面、台布要保持干净卫生，杜绝卫生死角；卫生间需配备洗手、干手器等设备，保持清洁无异味。

三、规范废弃物处置。食品处理区内可能产生废弃物的区域，应设置废弃物存放容器。废弃物存放容器与食品加工制作容器应有明显的区分标识。废弃物存放容器应配有盖子，防止有害生物侵入、不良气味或污水溢出，防止污染食品、水源、地面、食品接触面（包括接触食品的工作台面、工具、容器、包装材料等）。废弃物存放容器的内壁光滑，易于清洁。

四、加强有害生物防制。有害生物防制应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯等）优先，按要求配备“三防”设施设备，保障食品安全和人身安全。餐饮服务场所的墙壁、地板无缝隙，天花板修葺完整。

五、设备洁净有序。灶台、排烟机、冷藏柜、冷冻柜等设备设施需定期清洗，确保无油垢、污渍、积霜；食品与非食品严禁混放；餐具、食品容器、食品原料、成品、半成品等应分类分区，整齐存放。

六、保持个人卫生。直接接触食品的从业人员（含临时用工）必须持有效健康证明上岗，并在包头市阳光餐饮智慧监管平台进行公示。需做好每日晨检，清洁手部，身着清洁的工作服帽，专间的从业人员应佩戴清洁的口罩，保持良好的个人卫生。

七、规范餐用具消毒。餐饮具清洗、消毒干燥后（使用的洗涤剂、消毒剂需符合国家食品安全标准），应放入专用的密闭保洁设施；使用一次性消毒餐饮具的，需符合国家标准；使用收费餐饮具的，要做好价格公示与提前告知。

八、合规采购贮存。做好原材料验收工作，严禁采购来源不明的畜禽肉等食品原料，严禁使用假劣肉制品，不得使用禁限用食材；确保冷冻（冷藏）设施正常运转，食品原料分类存放，生熟制品分开贮存。

九、规范加工制作管理。场所布局合理，原料加工、切配烹饪、清洗消毒分区明显，水池、工用具用途标识清楚，避免交叉污染。严禁超限量、超范围使用添加剂，杜绝非法添加非食用物质。从事网络外卖餐饮服务提供者应保持餐品线上线下同标同质，按规定使用外卖封签。

十、提倡文明用餐。要提倡使用公筷公勺；积极推广“小份菜”、“半份菜”，以醒目方式提示消费者适量点餐，严禁铺张浪费，倡导文明用餐；主动提供打包服务，倡导使用可降解打包、外卖餐盒餐具。

自本告诫书发布之日起，全市餐饮服务提供者应即刻开展自查自纠，切实规范经营管理行为。包头市市场监督管理局将持续强化监管执法力度，依法查处各类违法行为，通过“查处一批、曝光一批、提升一批”，全力守护全市群众“舌尖上的安全”。欢迎社会各界和广大消费者对全市餐饮服务单位的经营行为进行监督，如发现相关问题线索，可拨打投诉举报电话：12315。