每到秋冬时节，南瓜就会成为人们餐桌上的宠儿。做成粥、打成汁、煎成饼，或者只需要把南瓜切开、上锅蒸熟，就是一道诱人的美味。除了口感好，南瓜的好处还多着呢。

　　南瓜中的膳食纤维分为可溶性果胶和不可溶性膳食纤维，可以吸收水分，增大食物容积，从而在同样摄入量下，比米饭、馒头产生更强的饱腹感。用南瓜代替一部分精制米面，能减少食物的摄入，对减重人群十分友好。

• 南瓜尖鲜嫩清爽

　　南瓜尖是南瓜藤蔓顶端的嫩梢嫩叶，从营养角度看，堪称低热量高营养蔬菜的典范：含水分90%以上，每100克南瓜尖仅有17千卡热量，而且富含膳食纤维、维生素C和钾元素。特别是钾，含量高达303毫克/100克，比大家熟知的补钾高手香蕉还要多，对调节血压、消水肿、维持心脏和肌肉健康十分友好。此外，南瓜尖中还含有类黄酮、β胡萝卜素、叶绿素等多种抗氧化成分。

• 南瓜花营养全面

　　南瓜种下一两个月便会开花，夏季是盛放的时节，一棵南瓜植株能开几十上百朵花。南瓜为雌雄同株异花植物，雄花数量通常远多于雌花，而只有雌花会结果，雄花又被称作“谎花”，常被人们采摘下来食用。南瓜花热量极低，每100克只有15千卡。南瓜花的维生素C、钾、钙、β胡萝卜素、B族维生素等营养素的含量都相当可观，是营养非常全面的宝藏食材。

• 嫩南瓜鲜甜可口

　　嫩南瓜是南瓜尚未完全成熟的嫩果，瓜表皮呈青绿色，瓜皮薄且柔软。它和老南瓜最大的区别在于：嫩南瓜是彻头彻尾的“蔬菜”，而老南瓜则更像“主食”。嫩南瓜的含水量高达94%，碳水化合物积累极少，但富含钙、钾、镁等矿物质，而且保留了南瓜多糖等活性物质。

• 南瓜子营养浓缩

　　南瓜子是南瓜的成熟种子，洗净晒干后用小火慢炒，就是一种健康零食。每100克炒熟的南瓜子含蛋白质约36克，在常见坚果中位列第一，此外还有46.1克脂肪、3.8克碳水化合物，总计提供574千卡热量。虽然热量高，但富含锌、钾、镁等元素，同时钠含量低，属于典型的高钾低钠食物；南瓜子还富含多不饱和脂肪酸，有助于降低“坏胆固醇”，对心血管非常友好，可以每天吃一小把。

• 看颜色：金黄色的南瓜，外皮颜色越深黄，条纹越清楚粗重越成熟；绿色的南瓜，绿得发黑的是成熟南瓜。不管什么品种的南瓜，棱深、瓜瓣鼓说明是“好瓜”。另外，外形完整、表皮油亮、坚硬紧实的南瓜更新鲜。

• 观瓜瓤：南瓜切开时，感觉瓤非常坚硬，这样的南瓜煮熟后，口感会又绵又沙，而且甜度高。南瓜瓤的颜色多为金黄色，颜色深的，说明其成熟度高；颜色浅淡，说明还不够成熟。此外，切开的南瓜还可以看看瓜子，瓜子饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。

  
  

• 闻味道：南瓜成熟后有一种清香气味，而没有成熟的嫩瓜有一种菜瓜的味道。

  
  

• 掐瓜茎：南瓜顶部一般会连着一小段瓜茎，这样的南瓜也比较容易保存。用手掐一下，如果感觉非常硬，手感像木头一样，说明南瓜采摘时间比较合适，成熟度高。如果南瓜皮一掐就破，说明成熟度不够。

　　而嫩南瓜脆嫩清香、水分足、纤维少，非常适合切片清炒、做汤或做馅。最推荐的是擦丝做糊塌子、南瓜饼，鲜甜可口，极受欢迎。