开河鱼鲜
作者 / 董利峰
土默川平原上的庄稼人，背靠阴山，面向黄河，却被脚下的土地拴住了双脚。许多人终其一生都在田垄间忙碌，难得有机会走出村庄，去好好看一看近在咫尺的母亲河。
我在小时候，见过一次黄河沉睡的模样。那年冬天，随母亲去鄂尔多斯的一个小村庄走亲戚，骑行许久才抵达黄河岸边。母亲把我从自行车大梁上抱下来，我的双脚早已冻得麻木。我一边使劲跺脚取暖，一边望向封冻的黄河。天地辽阔，四野苍茫，万籁俱寂，目之所及，不见人影。广阔天地间，仿佛只剩下我和母亲，渺小又孤独。无人踏过的冰面，覆着一层薄薄黄土；有人走过的地方，踩出一条长长的“冰线”，在阳光下明晃晃、滑溜溜。
我们小心翼翼，走进母亲河的怀抱。大概感受到母亲河的静默威严，我们说话的声音不由得轻细起来。母亲告诉我，别看表面上黄河安详宁静，其实厚厚的冰层下暗流汹涌，但鱼儿就住在里面。我充满好奇，一边走一边往冰下看，希望能看到鱼儿游动的身影，但直到过了黄河，也没有看见。我不禁有些失望，问母亲，那鱼能吃吗？母亲说，能吃，好吃着哩。
与黄河的另一种亲近方式，是吃黄河鱼。小时候，吃鱼是件稀罕事。印象里，只有过年，家人去县城置办年货，才会带回几条鲤鱼，多半已经没了活气。收拾干净，冻在屋外，等亲戚朋友上门，才舍得炖上一条。有客人在，鱼自然不能尽兴吃，那滋味，如今早已模糊。
直到工作后，一次和同事出差路过黄河，才算真正尝到黄河鱼的鲜。河岸边拴着几只捕鱼的铁皮小船，随水波轻轻起伏；脚下的浮桥微微摇晃，走上去竟有种微醺的感觉。几只水鸟在河面悠闲觅食，我的心情也跟着它们，在水面上自由游弋。此时的黄河，没有咆哮，显得温柔多情。
午餐就选在黄河边的“农家乐”，其实就是当地人搭的简易采光棚。场地简陋，饭菜也不算丰盛，只是一锅农家炖鱼，却让我记了许多年。铁锅里炖着鲤鱼和鲫鱼，还有嫩白的豆腐。鱼肉鲜而不腥，香而不腻，入口生津；加了西红柿的鱼汤，红润油亮，豆腐吸饱汤汁，滋味醇厚。食罢鱼肉，再以滚烫鱼汤泡上两掺米饭，鲜香满口，回味悠长。
一时间，我们谁也顾不上说话，把矜持抛到一边，甩开腮帮子，埋头干饭。等大肉吃完，开始鱼汤泡饭，才慢慢聊起天来，不停夸赞黄河鱼的鲜，夸赞农家大嫂的厨艺。有人说，开河鱼的味道，比这还要好。经过整个冬季的静养，开河鱼的肉质肥美纯净，没有土腥味，更加鲜香。老话说：“下蛋鸡，开河鱼，又营养又鲜美。”还有人说：“开河鱼汤泡米饭，赛过活神仙。”口中之鱼，已是平生难得之美味，竟还有更令人心驰神往的滋味？我不禁感叹，伟大的母亲河不仅孕育了华夏子孙，还为子孙后代留下了如此的人间美味！我忍不住对开河鱼心生无限向往。
家乡的清炖开河鱼之所以闻名周边，是因为其独特的食材和恰到好处的火候。鱼必须是黄河野生鱼，洗净去鳞去内脏，切块，加入黄河水，大火烧开，加适量盐，上面放入豆腐，转小火慢炖。所用豆腐很有讲究，必须是黄河水做的卤水豆腐。火必须是柴火，锅必须是大铁锅。等汤汁收得差不多时，鱼肉鲜明透亮，豆腐冒着腾腾热气，撒一撮嫩绿的香菜，香味瞬间弥漫整个小屋。其实，食材的精华全在一锅鱼汤中，品完鱼肉后，盛一碗金黄璀璨的小米饭，加一勺鲜美的鱼汤，唇齿生香，味蕾被突然炸开，一碗鱼汤拌饭下肚，才算真正吃过开河鱼。
近些年，随着生活条件的改善和交通的便利，吃新鲜鱼乃至其他海鲜都已寻常。但要吃到真正的开河鱼还是要在开河时节。开河鱼是春风带来的最实在的礼物，只有短短二十几天时间。因此，每至春暖，河开雁归，便有众多食客驱车赶到黄河边的小渔村，看壮观的黄河流凌，看成群的天鹅飞翔觅食，然后吃一顿鲜掉下巴的开河鱼宴。如今，在包头，吃开河鱼的地方很多，黄河风情园、土右贺成泉、南海湿地公园、九原小白河渔村等。
天犹寒，风仍劲，可空气里已漫开湿润的暖意。这个春天，来包头，赴一场开河鱼之宴，感受春天最动人的人间烟火。
开河鱼鲜
作者 / 董利峰
土默川平原上的庄稼人，背靠阴山，面向黄河，却被脚下的土地拴住了双脚。许多人终其一生都在田垄间忙碌，难得有机会走出村庄，去好好看一看近在咫尺的母亲河。
我在小时候，见过一次黄河沉睡的模样。那年冬天，随母亲去鄂尔多斯的一个小村庄走亲戚，骑行许久才抵达黄河岸边。母亲把我从自行车大梁上抱下来，我的双脚早已冻得麻木。我一边使劲跺脚取暖，一边望向封冻的黄河。天地辽阔，四野苍茫，万籁俱寂，目之所及，不见人影。广阔天地间，仿佛只剩下我和母亲，渺小又孤独。无人踏过的冰面，覆着一层薄薄黄土；有人走过的地方，踩出一条长长的“冰线”，在阳光下明晃晃、滑溜溜。
我们小心翼翼，走进母亲河的怀抱。大概感受到母亲河的静默威严，我们说话的声音不由得轻细起来。母亲告诉我，别看表面上黄河安详宁静，其实厚厚的冰层下暗流汹涌，但鱼儿就住在里面。我充满好奇，一边走一边往冰下看，希望能看到鱼儿游动的身影，但直到过了黄河，也没有看见。我不禁有些失望，问母亲，那鱼能吃吗？母亲说，能吃，好吃着哩。
与黄河的另一种亲近方式，是吃黄河鱼。小时候，吃鱼是件稀罕事。印象里，只有过年，家人去县城置办年货，才会带回几条鲤鱼，多半已经没了活气。收拾干净，冻在屋外，等亲戚朋友上门，才舍得炖上一条。有客人在，鱼自然不能尽兴吃，那滋味，如今早已模糊。
直到工作后，一次和同事出差路过黄河，才算真正尝到黄河鱼的鲜。河岸边拴着几只捕鱼的铁皮小船，随水波轻轻起伏；脚下的浮桥微微摇晃，走上去竟有种微醺的感觉。几只水鸟在河面悠闲觅食，我的心情也跟着它们，在水面上自由游弋。此时的黄河，没有咆哮，显得温柔多情。
午餐就选在黄河边的“农家乐”，其实就是当地人搭的简易采光棚。场地简陋，饭菜也不算丰盛，只是一锅农家炖鱼，却让我记了许多年。铁锅里炖着鲤鱼和鲫鱼，还有嫩白的豆腐。鱼肉鲜而不腥，香而不腻，入口生津；加了西红柿的鱼汤，红润油亮，豆腐吸饱汤汁，滋味醇厚。食罢鱼肉，再以滚烫鱼汤泡上两掺米饭，鲜香满口，回味悠长。
一时间，我们谁也顾不上说话，把矜持抛到一边，甩开腮帮子，埋头干饭。等大肉吃完，开始鱼汤泡饭，才慢慢聊起天来，不停夸赞黄河鱼的鲜，夸赞农家大嫂的厨艺。有人说，开河鱼的味道，比这还要好。经过整个冬季的静养，开河鱼的肉质肥美纯净，没有土腥味，更加鲜香。老话说：“下蛋鸡，开河鱼，又营养又鲜美。”还有人说：“开河鱼汤泡米饭，赛过活神仙。”口中之鱼，已是平生难得之美味，竟还有更令人心驰神往的滋味？我不禁感叹，伟大的母亲河不仅孕育了华夏子孙，还为子孙后代留下了如此的人间美味！我忍不住对开河鱼心生无限向往。
家乡的清炖开河鱼之所以闻名周边，是因为其独特的食材和恰到好处的火候。鱼必须是黄河野生鱼，洗净去鳞去内脏，切块，加入黄河水，大火烧开，加适量盐，上面放入豆腐，转小火慢炖。所用豆腐很有讲究，必须是黄河水做的卤水豆腐。火必须是柴火，锅必须是大铁锅。等汤汁收得差不多时，鱼肉鲜明透亮，豆腐冒着腾腾热气，撒一撮嫩绿的香菜，香味瞬间弥漫整个小屋。其实，食材的精华全在一锅鱼汤中，品完鱼肉后，盛一碗金黄璀璨的小米饭，加一勺鲜美的鱼汤，唇齿生香，味蕾被突然炸开，一碗鱼汤拌饭下肚，才算真正吃过开河鱼。
近些年，随着生活条件的改善和交通的便利，吃新鲜鱼乃至其他海鲜都已寻常。但要吃到真正的开河鱼还是要在开河时节。开河鱼是春风带来的最实在的礼物，只有短短二十几天时间。因此，每至春暖，河开雁归，便有众多食客驱车赶到黄河边的小渔村，看壮观的黄河流凌，看成群的天鹅飞翔觅食，然后吃一顿鲜掉下巴的开河鱼宴。如今，在包头，吃开河鱼的地方很多，黄河风情园、土右贺成泉、南海湿地公园、九原小白河渔村等。
天犹寒，风仍劲，可空气里已漫开湿润的暖意。这个春天，来包头，赴一场开河鱼之宴，感受春天最动人的人间烟火。
（责任编辑：吴存德；校对：李麒；值班主任：张燕青；一审：霍晓霞；二审：贾星慧；三审：王睿）
