健康晨光 | 爱吃西红柿的人真的“赚”了！

生活中，不少人都是“西红柿”的狂热爱好者，生西红柿爱吃、番茄酱爱吃、西红柿炒鸡蛋都爱吃……只要是西红柿做的都来者不拒。不得不说，这群人真的“赚”到了！

日前，一项最新临床研究给出了一个令人意外的答案：每天吃点西红柿，仅仅6周，肝脏脂肪含量就明显下降，脂肪肝也大大减轻！

每天吃点西红柿

6周后脂肪肝症状显著减轻

2026年，《营养素》期刊上发表的一项临床研究直接指出西红柿对脂肪肝的改善作用。研究发现：每天吃点西红柿，6周后可显著减轻脂肪肝。

研究人员解释，西红柿中的番茄红素、β-胡萝卜素等活性物质，可能通过激活特定代谢通路，抑制肝脏脂肪合成、加速脂肪酸氧化，让脂肪悄悄“燃烧”掉。而生熟搭配的吃法，刚好能提供不同生物利用度的营养，让护肝效果最大化。

被官方认可的番茄红素

到底好在哪？

西红柿的护肝本领，可不是这项研究才发现的。天津市第三中心医院营养科副主任医师肖慧娟2025年在医院公众号发文公开分享：西红柿含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，具有抗氧化能力，能辅助降低胆固醇、抗炎，对防治脂肪肝很有帮助。

番茄红素是类胡萝卜素的一种，也是西红柿的“幕后功臣”。目前已经有多项研究证实了番茄红素对人体的健康益处。例如：

▶ 强效抗氧化：清除自由基，减少脂质氧化，延缓衰老。

▶ 心脑血管保护：多项研究显示，血液中番茄红素水平越高，动脉硬化、冠心病风险和死亡率越低。

▶ 癌症预防潜力：番茄红素摄入与乳腺癌、结直肠癌、肺癌、前列腺癌风险呈负相关。③④

西红柿这样吃

能把营养价值发挥到最佳

1. 西红柿越红越好

番茄红素在西红柿中的含量，因品种和成熟度而异——越是成熟，红色越深，番茄红素含量越多。番茄红素在日光的照射下容易分解，购买后最好避光保存，尽快食用。

2. 生熟搭配更全面

如果想兼顾维生素C（怕热），可以生吃一部分；如果想补足番茄红素，熟吃更佳。西红柿细胞中的番茄红素，只有通过加热、细胞壁崩解后才能析出，经过烹调加热处理的番茄红素更易被人体吸收利用。

3. 熟吃时搭配油脂

番茄红素是一种脂溶性物质，与油脂一起食用可以提高其吸收利用率。因此，增加番茄红素的推荐菜肴是西红柿炒鸡蛋、西红柿炖牛肉等。

4. 吃西红柿需适量

《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，我国成人番茄红素特定建议值为15毫克/天，可耐受最高摄入量为70毫克/天。通过均衡饮食，每天摄入1-2份西红柿制品，如50克番茄酱或350克西红柿，即可满足需求。

5. 不吃未熟的西红柿

没熟的西红柿最好别吃（绿色品种的西红柿除外）。误食可能引起腹痛、恶心、呕吐等症状。⑤

6. 这些食物也含番茄红素

虽然名字里带“番茄”，但番茄红素并非西红柿专属，食用西瓜、葡萄柚、红肉柚子、番石榴也是补充番茄红素很好的途径。

（来源：人民日报健康客户端）

（责任编辑：霍晓霞；校对：黄韵；值班主任：张燕青；一审：张飞；二审：贾星慧；三审：王睿）