赵焱走进包头春晚现场。

流淌在时光里的“甜蜜事业”

山海之间：跨越百年的迁徙与坚守

赵焱制作手工硬糖。

十九世纪五十年代的青岛市胶澳码头，商船往来如织，空气中弥漫着海盐与蔗糖的混合气息。该项目第一代传承人，1876年出生的方德，在熙攘的街巷里支起了第一口熬糖的铁锅，“德记糖果莊”的招牌在青岛港的晨光中初次亮相。彼时的青岛已是海陆交通枢纽，南来北往的客商对这用明火慢熬的手工糖果格外青睐，螺丝糖的螺旋纹路里藏着海风的灵动，橘瓣糖的通透色泽恰似黄海的波光，很快，德记的分铺便在青岛老城次第铺开。

1946年深秋，一队骆驼踏着黄土古道走进包头，陈家后人裹着羊皮袄，将制糖的工具小心护在怀中。这场“走西口”的迁徙，让德记糖果莊在阴山脚下重获新生。这片草原与黄河滋养的土地，为制糖带来了新的馈赠：牧业发达盛产的优质牛乳、昼夜温差催生的能量需求，让以牛奶、鸡蛋为原料的糖果有了天然的市场。之后，在公私合营的浪潮中，德记的手艺融入包头国营食品厂，赵焱的爷爷，第三代非物质文化遗产代表性项目《传统制糖技艺（德记手工硬糖制作技艺）》代表性传承人陈先德作为糖果车间技师，将明火熬糖的火候秘诀写进了工厂的技术手册，那张相当于工程师资质的技师证，至今仍被家人视作最珍贵的传家宝。

从青岛港的咸腥海风到包头草原的清甜奶香，德记糖果莊的迁徙史，恰是中国近代手工业者顺应时代、坚守技艺的缩影。五代传人接力守护的不仅是一口铁锅、一把糖刀，更是“货真价实、物有所值”的老规矩——这八个字被陈家刻在作坊的木牌上，也刻进了每一代传人的心里。

匠心守护：从一锅糖浆到百般滋味

赵焱教小朋友做糖。

在德记的老作坊里，时光仿佛流淌得格外缓慢。每天清晨，赵焱的婆婆，第四代非物质文化遗产代表性项目《传统制糖技艺（德记手工硬糖制作技艺）》代表性传承人王素清都会仔细筛选花生米，颗粒必须饱满均匀，经清水淘洗后晒干，再用温火慢炒，直到满屋飘着焦香。“花生糖的魂在花生，火候差一分，香味就偏一分。”她熬糖的铁锅沿用的还是陈先德当年用过的铸铁款，锅底的纹路里积淀着百年的糖渍。

手工硬糖的制作，是一场与温度的博弈。糖浆在锅中翻涌成金浪，此时需迅速离火，匠人手持长杆反复拉扯——这道“拉糖”工序最见功力，力度均匀才能让糖体充满空气，形成细腻的口感。赵焱还记得刚学艺时，手心被烫出的水泡，“奶奶说，糖是活的，你对它用心，它才会好吃。”最考验技艺的当属兑花糖，需在糖坯冷却前，将彩色糖条包裹成层层叠叠的花型，温度多一分则糖体过软变形，少一分则脆硬易裂，唯有在无数次练习中掌握“手温感”，才能让每颗糖都绽放出独一无二的花纹。

棒棒糖。

花生糖。

德记的糖果里，藏着四季的味道。春日的酸溜溜带着青梅的清爽，夏日的薄荷糖沁着草木的凉意，秋日的花生糖裹着丰收的醇厚，冬日的酥糖含着奶香的温润。这些味道皆取自天然：用柠檬汁代替酸味剂，以薄荷提炼清凉感，凭花生本身的油脂平衡甜度。王素清创新的芝麻糖，选用河套平原的白芝麻，与麦芽糖慢火熬制，入口先是芝麻的焦香，继而化作绵长的甘甜，这种“零添加”的坚守，让德记的糖果成为包头人记忆里的“放心味”。

从螺丝糖的螺旋纹路到橘瓣糖的圆润弧度，德记的糖果造型从未依赖模具。匠人用剪刀、糖刀手工裁切，每颗糖的大小、形状都略有差异，却因此有了机器生产无法复制的温度。正如王素清的丈夫陈兆和所说：“机器做的糖是标准的，手工做的糖是有呼吸的。”

薪火相传：五代传人的坚守与创新

赵焱在熬糖。

陈家的传承谱系里，写满了女性的名字。第二代传承人陈家汝的妻子，在青岛的作坊里将制糖技艺口耳相传；第四代传承人王素清下岗后重开作坊，让沉寂的手艺重见天日；第五代传承人赵焱带着糖果走进创业大赛，让老手艺遇见新市场。这种以家庭为纽带的传承，让德记的技艺如藤蔓般坚韧生长。

1982年，陈先德在包头第三食品厂担任技术厂长，他的工作台抽屉里总锁着一个小本子，上面记着“熬糖看泡法”：大泡转小泡时加牛奶，糖泡如鱼目时离火，这些都是凭经验总结的秘诀。王素清嫁入陈家后，从清洗工具学起，三年才敢独立熬糖。2002年，她在东河区的老院里支起铁锅，起初街坊邻居只是好奇围观，后来却成了常客，“吃着吃着就想起小时候的味道”。2015年，她带着糖果参加妇女手工艺展，展台前排起的长队让她明白：这门手艺不仅是家里的营生，更是许多人的共同记忆。

赵焱的加入，为德记注入了新活力。这位80后传承人会用手机记录制糖过程，在短视频平台展示拉糖、兑花的技艺，让“糖果绽放”的瞬间收获百万点赞。她创新的“早生贵子”婚庆糖，将红枣、花生、桂圆的元素融入糖体，既保留传统工艺，又赋予新的寓意，成为包头婚礼上的新宠。2020年，她带着手工糖参加“中国创翼”创业创新大赛，当评委咬下一颗酸溜溜，酸得眯起眼睛又忍不住再尝时，赵焱知道：老手艺也能打动年轻人。

如今，德记的作坊里常常有孩子来体验。当小手握着糖杆尝试拉糖，当眼睛盯着熬糖的铁锅发出惊叹，赵焱仿佛看到了小时候的自己。“传承不是把技艺锁起来，而是让更多人爱上它。”她在包头师范学院开设非遗课堂，教大学生用糖艺创作，那些融入现代审美的糖果作品，让百年技艺有了青春的模样。

非遗之光：手工糖里传承的“密码”

牛轧糖。

2022年8月，内蒙古自治区展览馆的展柜里，一盒德记糖果格外醒目。橘瓣糖如落日熔金，螺丝糖似游龙盘绕，酸溜溜裹着玛瑙般的光泽，这组入选“中华颂•非遗传承文脉”展览的作品，让观众在甜香中读懂了手工技艺的温度。从包头市级非遗到内蒙古自治区级非遗，德记手工硬糖的价值被重新认知——它不仅是味觉的记忆，更是手工文明的活化石。

在机械化生产主导的时代，手工制糖的意义愈发凸显。每颗糖的制作都凝聚着匠人的经验：看糖浆的色泽判断火候，凭手感掌握拉扯力度，靠嗅觉感知香气变化。这些无法被算法替代的“身体记忆”，正是非物质文化遗产的核心价值。正如赵焱在非遗课堂上所说：“我们守护的不是糖果，是祖先留下来的生活智慧。”

德记的故事里，藏着中国手工技艺的生存哲学：坚守本质，拥抱变化。五代人始终恪守“天然原料、手工制作”的底线，却也从未拒绝创新——从适应包头气候调整配方，到根据市场需求开发新品；从街头叫卖到电商销售，德记的糖果在变与不变中，找到了属于自己的生存之道。2022年，德记手工硬糖入选东河区“十大好礼”，这份荣誉背后，是老手艺与新生活的完美融合。

从青岛到包头，从方德到赵焱，百年时光在这方寸之间流转。这锅熬了五代人的糖浆，熬出的不仅是糖果的香甜，更是匠人对匠心的坚守。当年轻的手与古老的技艺相遇，那些流淌在糖里的记忆与温度，终将在新时代里绽放出更璀璨的光芒。

（本版照片由受访者提供）

（编辑：吴存德；校对：霍晓霞；一读：张飞；一审：张燕青；二审：贾星慧；三审：王睿）