金秋九月，鹿城迎才，来自五湖四海的学子跨越山海奔赴包头，开启崭新的大学旅程。初来乍到，想要了解这座未来陪你四年的城，不妨就从鲜香四溢的舌尖风味开始。寻味包头，老城老味、乡土宝藏、他乡烟火、青春新潮，从清晨一屉羊肉烧麦，到深夜一把炭火烧烤，从西北硬菜到四方小吃，在这里，百味共生，新旧相融。

现在，我们先吃为敬。

老城原味·入门之选

想认识一座城市，最快的方式是坐下来吃一顿当地人从小吃到大的美食。

来到包头，早上的第一口得留给烧麦。面皮擀得轻薄，塞满鲜羊肉，捏出精致的褶子，蒸熟之后通体透亮，一笼上桌香气直往鼻子里钻。拈起一个，先咬一小口，咸香的肉汁在嘴里爆开，鲜而不膻，再配一壶解腻的砖茶，爽！不管一两是六个还是八个，伴着大葱和羊肉的香味，听着满屋的包头音，就是这个味儿。

在包头，烧麦小店散落在大街小巷，想吃上一口并不算难。而今年青山区万青路街道乌审道烧麦市井文化街区全新亮相，把这份地道风味集中搬上街头。这条老街汇集20家烧麦店铺，多家经营十年以上的本土老店经过升级改造，路面、夜景、经营环境全面提质，烟火记忆与全新风貌融为一体。对于新晋大学生来说，来这里打卡一次就能感受多家老店的手艺。

早餐如此硬核，接下来的课代表也都十分“能打”。排骨豆角焖面，面条吸饱肉汁，油润筋道，搭配上蒜和醋，一口面一口蒜，香味翻倍，满满一大锅分量扎实，三五好友分着吃也绰绰有余。铁锅里的那份扎实、痛快，像这座城市的性格。

莜面，灵巧多变的莜面窝窝、莜面鱼鱼，口感筋道爽滑、自带天然麦香，搭配鲜香的羊肉热汤或土豆茄子凉汤与爽口小菜，低脂健康、清爽解腻。手把肉，是内蒙古独有的草原风味，大块羊肉清水慢煮，吃的就是羊肉本身的鲜、嫩、醇。黄河大鲤鱼，原生黄河鲤肉质细嫩、清甜无腥，无论是红烧入味、糖醋开胃，还是清炖滋补，每一筷子下去都是黄河的鲜。这一道道“硬”菜，承载的都是北方大地质朴的饮食智慧，是本地人宴席必备，也是新生必尝的本土特色。

还有蘸上麻酱、野韭菜花和花椒粉，脆嫩香辣的北梁爆肚；外酥里软，能夹肉夹蛋夹烤肠的“百搭王者”焙子；小米面冲成杏黄色，撒红糖、葡萄干、枸杞，甜香暖胃的老茶汤；筋道透亮的酿皮、热腾腾的杂碎面……老城老味，吃的不是精致摆盘，是烟火气里的传承。你把这一圈吃下来，这座城市的底色，也就尝出了大半。

沃土宝藏·隐藏好物

在山间沃土里，土地馈赠的食材，是包头美食的底气。

辽阔无垠的达茂草原，孕育了包头最负盛名的达茂草原羊。地处黄金畜牧带，坐拥天然草场、400余种野生饲草，原生态的生长环境，造就了达茂草原羊肉质细嫩、无膻清香的独特品质。虽已手握国家地理标志产品、中国农业品牌目录入选品牌等多张名片，但近年来达茂草原羊品牌实力持续升级，目前，市农科院通过胚胎移植技术培育褐头达茂草原羊新品系，夯实达茂草原羊品牌发展根基。此外，达茂草原上的奶食更是被时间驯服的风味，鲜奶在阳光下晾晒、在风中发酵，变成耐嚼的奶皮、奶豆腐，揣在牧民怀里，也摆在包头人的零食罐中。

往后山走，固阳的黄土里藏着另一张王牌——品相规整、营养富集、药性温润醇厚的黄芪。全县规模化种植基地，让固阳成为国内核心优质黄芪原料产区，获评“中国正北黄芪之乡”。黄芪在包头可不是单一的药材，其融入日常轻养饮食，炖肉、煲汤、泡茶，把“养”字悄悄揉进一日三餐，赋予包头风味独有的温润底色。

一方水土育一方风物，包头各旗县区乡味遍地、各有特色——软糯醇香的土右旗麻糊糊蘸素糕；清甜多汁、果香浓郁的九原特色甜瓜；筋道爽口、风味独特的石拐荞面饸饹；市农科院自主选育的草莓、特色番茄等科创果蔬……同学们若是有闲，不妨寻寻这些乡味，不用刻意找什么名店，随便走进一家农家小店，桌上摆的就是这片土地最诚实的馈赠。

山海兼容·他乡烟火

包头，是一座自带包容气质的移民之城。

历史上，这里是走西口的重要落脚地，晋陕民风与草原文化在此交融；中华人民共和国成立后，各地的建设者到此投身建设，五湖四海的人在此安家。多元的汇聚相融，让南北各地的饮食风味在此落地生根、遍地开花。不排外、融百味，是包头美食动人的特质。

说起兼容，那不得不提火锅。包头的铜锅涮肉，既有本土精髓，又兼容八方食客的口味偏好。蘸料桌上，经典麻酱小料之外，沙茶酱、海鲜汁、香油蒜泥一字排开，想怎么调就怎么调；锅底方面，主打清水涮肉，也有将牛油和中药材搭配，又增加了番茄的鸳鸯锅底等新派吃法。但精选草原鲜切羊肉，是包头涮肉馆心照不宣的规矩。老北京涮肉、潮汕海鲜火锅、川渝麻辣火锅……不管哪一路火锅到了包头，涮的都是草原羊肉，走的都是兼容并蓄的吃法。

还有地头现选、柴火慢炖的川渝风味柴火鸡，铁锅焖煮、锅贴相伴，烟火氛围感十足；飘香的新疆烤串、大盘鸡，肉质紧实、风味正宗，常年人气不减；汤汁浓郁、软烂入味的东北铁锅炖大鹅；鲜辣过瘾、香辣醇厚的湖南风味小炒；清鲜爽口、温润回甘的两广靓汤与茶点……天南地北的滋味，在这里随处可见。

不只接纳四方风味，为了让大家第一时间品尝一口“鲜”，包头更突破地域局限，在北方水土培育南方鲜味。依托沿黄独特盐碱水域与专业科研技术支撑，包头成功引进养殖“申江1号”中华绒螯蟹、南美白对虾等南方水产。经过技术改良与本土化培育，南方河蟹、鲜虾在包头丰产上市，蟹肥膏满、鲜甜弹牙，口感一点不输原产地。9月正是丰收季，同学们可以相约体验夜捕河蟹的乐趣，解锁江南秋日鲜味。无花果、樱桃、蓝莓等特色果蔬，也成功在包头引种扎根、开花结果，让你在这座北方城市实现鲜果自由。

初来求学的异乡学子，无论你从哪儿来，总能在鹿城琳琅百味中，找到熟悉的家乡味道，安放味蕾思念、温暖漫漫求学时光。

潮味上新·青春滋味

包头，也有年轻人喜欢的样子。

师院美食街、科大美食街、九原横竖街等特色美食街，入秋以来温度不减，街头市集人声涌动、业态纷呈。芝士奶豆腐饼的摊位前长队蜿蜒，刚出锅的饼皮焦香酥脆，咬开一口，芝士拉丝、奶豆腐软糯滚烫；烤冷面的铁板上滋滋作响，刷酱、撒料、卷起，一气呵成；锅盔炉子里贴满了芝麻面饼，烤得金黄鼓起，掰开时热气直往外冒；沈阳鸡架在油锅里翻滚，出锅后撒上孜然，啃起来格外上头……

商城周边、公园旁、街角处，一辆辆造型别致的网红移动餐车依次排开，热狗的香气、汉堡的焦香、比萨芝士的醇厚交织在一起，汇成一股鲜活而治愈的城市烟火。“热狗哥”的厚重芝士热狗常年稳居销量榜首，不少人会专程赶来就为这一口扎实。“六六美式汉堡”从第一天只卖出4个，到如今一晚上备80个还常常提前售罄。没有高档餐厅的拘谨，也没有大排档的喧闹，有的是年轻人对生活的热爱。

区域限定新潮小吃更是把“包头”两个字吃进了嘴里。奶皮子糖葫芦，起源就在昆区乌兰道，山楂裹着脆糖夹着软糯奶皮子，一口下去“咔嚓”一声，被网友形容为“味蕾在草原上策马奔腾”。小丽花冷萃赛奶酪，把包头人从小喝到大的老品牌玩出了新吃法。黄米凉糕，融合奶嚼口、炒米、奶皮子山楂糕，传统食材被重新组装，每一口都是新惊喜。

如果某个周末，你想和伙伴约顿“漂亮饭”，就有那些不仅美味还适合拍照打卡的融合餐厅、咖啡馆可以选择。“包棉1958”把老棉纺织厂变成了城市会客厅，黑色钢梁铁架与纺纱机老物件相互映衬，集咖啡屋、文创店、艺术空间、怀旧餐厅于一体，跟朋友一待就是大半天。春风十里主题街区保留着老红砖墙的肌理，植物花店、文创小店、特色餐吧、酒吧集群聚在一起，街角的茶餐空间可以喝茶发呆，赶上周末还有圐圙市集，旧面包车改成的移动书店、手作文创摊位一字排开，朋友圈九宫格根本不够用。

同学们，新学期伊始，就先让胃在这里安家吧。约上新朋友，从街头吃到巷尾，把陌生吃成熟悉。四年时光说长不长，但足够让你把一条条美食街吃成“老地方”，把一家家小店吃成“深夜食堂”。

无论是手把肉的豪迈，还是铜锅涮的鲜香，在包头，每一餐都热气腾腾，更待毕业时，锁味包头。或许，这里就是你的又一故乡。