“毒过蛇”的其实不是甘蔗本身，而是发霉变色的“红心”或者“黑心”甘蔗。

甘蔗一般在每年的中秋节前后收获上市，至第二年清明前后仍在售卖，其在运输及储存的过程中，很容易发生霉变产生毒素。故食用霉变甘蔗引起的食物中毒多发于春季，2-4月份为高峰期。

甘蔗霉变后会产生一种神经毒素，是青霉属和曲霉属等少数菌种产生的有毒代谢产物3-硝基丙酸，中毒发病急，潜伏期短则十几分钟，长则数小时。

短时间内引起中枢神经系统损伤，导致脑水肿、头痛，重者抽搐、四肢强直足呈鸡爪样、瞳孔放大；严重可导致缺血、呼吸衰竭死亡。还有部分因甘蔗毒素导致中毒的患者留下语言、运动障碍等后遗症。

质软、变色、酒味、长毛、红心的甘蔗都不建议吃。

很多人以为把甘蔗发霉的部分砍掉，再吃剩下的甘蔗就没问题了。其实，这是个致命的误区。病菌入侵甘蔗后，菌丝可以延伸，即使砍掉霉变的部分，剩下的甘蔗也有肉眼看不见的大量毒素。

 那甘蔗汁能喝吗？

若甘蔗霉变，就有可能产生毒素，这样的甘蔗汁可能含毒素的量更高，中毒风险就更大。因此，榨好的“成品甘蔗汁”最好不喝。

当然若是新鲜没有霉变的甘蔗，现买现榨的甘蔗汁是没问题的。

若食用甘蔗后出现症状，请牢记：

 保留样本：留存剩余的甘蔗或呕吐物，供医院检测。

 紧急就医：对于霉变甘蔗中毒，目前尚无特效药物，应尽快送医，明确告知医生“疑似霉变甘蔗中毒”，进行洗胃、灌肠、导泻等促进毒素排出，并作对症治疗。

 1.摸 

用手感觉一下甘蔗的软硬度。新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。

 2.看 

观察甘蔗的蔗瓤是否新鲜。新鲜蔗瓤呈乳白色，霉变蔗瓤颜色略深，呈浅棕色。霉变甘蔗的表面一般色泽不鲜、外观不佳，节与节之间或小节之间可见虫蛀痕迹。在霉变甘蔗末端，会出现絮状或绒毛状的白色物质，切开之后在断面上还会有红色的丝状物。

3.闻 

用鼻子闻一下甘蔗有无不良气味。新鲜甘蔗有股清香味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

4.洗 

食用甘蔗时应注意卫生。食用时要先洗手，甘蔗最好去皮洗净后再食用。

5.存 

买甘蔗最好买那些没有砍去根尖的甘蔗，即连根挖起的甘蔗。整根完整的甘蔗，干燥通风处可以存放半个月。