山楂裹着脆糖夹着软糯奶皮子，老糖葫芦吃出草原新风味；古法酿造的醋酱油走进直播间，老字号触达全国消费者；传统蒙古锅茶变身便携奶茶，成为年轻人逛街必备……在城市街头，承载着几代人记忆的老品牌、老味道如今又有了新样子，打破“过时”标签，在新时代焕发“年轻态”，内核就是“微创新”。
“终于买到了，为这口奶皮子糖葫芦，我特意从东河赶过来排队。”10月29日中午，昆区乌兰道钢四小附近老北京糖葫芦店前，长队从店门蜿蜒至街角，刚拿到糖葫芦的市民吴先生，迫不及待咬下一大口。饱满的山楂带着自然酸爽，中间夹着的奶皮子软糯不腻、醇香四溢，让人回味无穷。他一边品尝，一边举着手机拍摄糖葫芦的特写，“刷短视频看到后就心心念念，排队20分钟完全值得，必须发朋友圈给朋友们推荐。”
操作台后，创始人王长青正带着员工忙碌不休。不锈钢盘里，山楂、草莓等鲜果经过人工精挑细选，剔除虫眼、大小不均的果实后，被小心翼翼地串成串；旁边的大铁锅中，文火下慢慢熬制，糖浆在长勺的搅拌下泛起细密的气泡，浓郁的甜香随风飘散，引得排队市民频频探头。“扎根包头20多年，纯手工现做、无添加的老工艺不能丢，这是咱们的立身之本，但年轻人的口味一直在变，得跟着市场创新才行。”王长青擦了擦额头的汗珠，眼里满是干劲。
2024年，一次偶然的机会，王长青想起从小吃到大的草原奶皮子、炒米，“这些都是咱们内蒙古的特色食材，香味足、口感好，要是和糖葫芦结合，会不会有不一样的惊喜？”带着这份大胆的设想，他开始了反复调试，打造出这款爆款单品奶皮子糖葫芦。如今，店里除了奶皮子、炒米等特色口味，还在紧锣密鼓研发低糖款糖葫芦，“让老人和控糖人群也能放心吃，把这份老味新吃的快乐分享给更多人。”
同样在老味道基础上注入“创新”的，还有蒙古族姑娘高焕创办的九科站茶饮店。“小时候看着家里人熬锅茶，砖茶的清香、牛奶的醇厚，是刻在骨子里的家乡味道。”高焕说，如今茶饮市场同质化严重，想闯出一条路，必须要有自己的特色。她将记忆中的传统锅茶改良升级，再搭配香脆的炒米、有嚼劲的牛肉干和奶皮子，装进便携奶茶杯，打造出独树一帜的“吉祥三宝”奶茶。
既有茶的清爽，又有牛奶的香浓，还有炒米和牛肉干的饱腹感，逛街、上班随手就能喝，凭借这份差异化创新，九科站茶饮店迅速在年轻人中走红，成为颇具人气的打卡地。
“呱呱叫”店铺。
“还是‘呱呱叫’的醋地道！酸得醇厚、香得绵长，家里炒菜、拌凉菜，就认这个味。”在“呱呱叫”味业的工厂体验店，闫阿姨和老伴提着刚打的醋和酱油，脸上满是欣慰。始建于1956年的老字号，“呱呱叫”承载着几代包头人的味觉记忆，古法酿造的工艺让产品风味独特，但因生产设备陈旧、市场拓展乏力，也曾陷入“酒香也怕巷子深”的发展困境。
2023年，陈金泉接手“呱呱叫”后，做出了一个坚定的决定：守工艺、改设备、拓渠道。“古法酿造是老字号的根，是咱们区别于其他品牌的核心竞争力，绝对不能丢，但现代消费者对产品品质的稳定性、购买的便捷性要求更高，必须在传承中升级。”陈金泉带着同事们对发酵车间进行了全方位改造，在传统发酵缸上加装了精准温控装置，“这样既能保证微生物自然发酵的传统风味，又能避免因环境变化影响品质，让每一瓶醋、每一瓶酱油的口感都保持一致。”
改造后的生产线，不仅让陈醋、酱油的风味更醇厚稳定，生产成本也明显降低，让老百姓能以更实惠的价格买到放心调味品，赢得了老顾客的持续青睐。“以前总担心买不到正宗的‘呱呱叫’，现在不仅容易买，味道还和小时候一样地道，真是越做越好了。”闫阿姨笑着说。
为了打破地域限制，让更多人尝到这份包头老味，“呱呱叫”主动拥抱线上浪潮，开启了“云端种草”模式。在抖音、视频号的直播间里，销售人员带着网友“云参观”发酵车间，详细讲解“日晒夜露、自然发酵”的传统酿造工艺，现场演示用“呱呱叫”陈醋凉拌黄瓜、用酱油红烧排骨的食用场景；研发人员则在线实时解答消费者关于“保质期”“储存方法”“搭配技巧”的疑问，用专业又接地气的讲解，拉近了与年轻消费者的距离。
“以前只能在包头买到，现在直播间下单，让在外打拼的老乡也能尝到家乡味。”“第一次买，没想到古法酿造的酱油这么香，做出来的菜比普通酱油好吃太多了。”直播间里，网友们的好评不断，订单也从全国各地飞来。线下，陈金泉还将厂区的一块闲置区域改造成了研学基地，每到周末，就有家长带着孩子前来参观体验。孩子们在工人的指导下，了解醋酱油的历史文化，亲手体验简易的酿造流程，看着粮食在时间的沉淀下慢慢发酵变味，真切感受传统工艺的魅力。从“餐桌配角”变成“文化载体”，老味道又培养了新一代消费者的品牌认知。
传统锅茶的全新升级。
老品牌的“焕新”，离不开自身的坚守与创新，更离不开城市的扶持与赋能。针对老品牌宣传所需，昆区商务局深度挖掘品牌背后的故事，结合现代消费需求定制专属宣传视频，通过官方公众号、视频号等平台推广，有效提升了品牌知名度。
今年以来，昆区加大对老字号和非遗品牌的扶持力度，推进包百商圈、阿尔丁商圈、吾悦商圈的提档升级，不断盘活闲置楼宇资源，加快首店品牌招引进度，丰富体验式业态，通过举办更多市集、展会、演出等活动，为群众营造了丰富的消费环境，不仅为商圈注入了新活力，也为老味道“焕新”鼓足了信心。
（包头市融媒体中心记者：李春燕；图/记者：许家轩）
（编辑：吴存德；校对：霍晓霞；一读：黄韵；一审：张燕青；二审：贾星慧；三审：王睿）
