□张婷婷

一锅焖面谈不上是什么大餐，却烩出内蒙古人的烟火日常，也承载着无数游子魂牵梦绕的家乡记忆。近日，焖面产业学院在包头服务管理和财经职业学校正式揭牌。这不仅是对传统美食人才培养短板的补齐，更暗含着一个更大的愿景：让包头味道、内蒙古味道不仅“传得下来”，更可以“走得出去”。

放眼全国，地方小吃的品牌化之路早有成功先例。沙县小吃凭借标准化的经营模式，从福建山区走向全国，门店遍布世界各地；重庆小面以一碗麻辣鲜香征服食客，成为山城的美食名片；安徽板面原本只是皖北街头的寻常吃食，如今却在京津冀乃至更广的地区扎下了根。它们都不属于什么大菜系，靠的就是最接地气的街边小店模式——可复制、可输出、可品牌化。一碗面、一笼蒸饺、一勺卤子就能撑起一个让当地人引以为傲的餐饮产业。

包头的焖面、莜面、烩菜、烧麦等地方特有的吃食同样诞生于民间，同样有着深厚的群众基础和独特的风味辨识度。但长期以来，这些美食手艺多靠民间师徒口口相传，技艺高低全凭经验拿捏，缺乏标准化的人才培养体系。这就导致了一个尴尬的局面：无数在外打拼的包头人想吃一口地道的家常焖面却无处可寻；许多外地食客从未踏足内蒙古，自然也无缘品尝这份独特风味。地方特色美食似乎总在原地转圈圈，无法实现“香飘万里”。

这回好了，职业教育主动“接棒”，恰恰为破解这一困局提供了新的思路。前有内蒙古呼和浩特市商贸旅游职业学校揭牌烧麦产业学院，后有包头焖面产业学院成立，将家常手艺请进课堂、纳入体系，用标准化的课程、校企联动的实训，为老手艺源源不断注入新鲜血液。这不仅是守艺，更是为地方美食的“走出去”储备能打仗的队伍。试想，如果没有标准化的人才培养体系，谁敢把焖面店、烧麦馆开到北京、上海甚至海外？口味参差不齐，品牌无从谈起。而产业学院要做的正是让每一锅（笼）走出去的焖面、烧麦能保持稳定的原汁原味。

近年来，包头在传统技艺传承上的布局已初见成效。从2023年固阳县千人搓莜面挑战吉尼斯纪录，到2024年首届黄河非遗美食月上百名烧麦能手同台竞技，再到2025年“工匠杯”烧麦技能比赛吸引全市24家门店、68名选手展开较量，一场场比赛不断为老手艺搭建展示与交流的舞台。而焖面产业学院的成立，则把这些零散的经验汇聚成系统的育人机制，让“以赛育匠”升级为“以教育匠”，为包头特色美食走向更广阔的市场打下坚实的人才基础。

让地方美食走出去，意义远不止于满足游子的思乡之胃。沙县小吃、重庆小面、安徽板面的故事告诉我们，一碗地方小吃完全可以成为一个城市的金字招牌，带动从种植养殖到加工配送再到餐饮服务的全产业链发展。包头的焖面、烧麦、莜面同样有潜力在更大的舞台上绽放光彩。它们不需要变成什么大菜系，只需要踏踏实实地把每一碗烩菜做好、把每一笼烧麦包好，用最质朴的街边店模式去赢得市场、占有市场，让更多包头味道、内蒙古味道在全国乃至海外生根、发芽、开花。

如今，焖面产业学院的揭牌成为包头在传统饮食文化传承上迈出的务实一步，更是这座城市美食“走出去”的起势一笔。我们期待，几年后这里培养出的年轻厨匠让焖面这一家常便饭香飘千里万里，飘进每一个游子心中，飘向五湖四海的餐桌，成为中国地方小吃版图中一张响当当的“包头名片”。

（责任编辑：曹靖宇；校对：李麒；值班主任：张燕青；一审：张飞；二审：贾星慧；三审：王睿）